罐頭是食品的一種，具有在常溫下可長(zhǎng)期貯存、耐外界不良條件能力強(qiáng)等特點(diǎn)，因而在軍用食品領(lǐng)域占據(jù)重要地位，是保障官兵在野外持續(xù)作戰(zhàn)或執(zhí)行任務(wù)的必需品。野外訓(xùn)練和執(zhí)行任務(wù)的官兵食用罐頭時(shí)，如何辨識(shí)其安全性？

    一看包裝和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。先看外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，標(biāo)簽是否完整正規(guī)。正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品罐頭標(biāo)簽完整清晰，應(yīng)該標(biāo)有品名、廠名、廠址、配料表、凈含量、固形物含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、質(zhì)量等級(jí)、保質(zhì)期限?？串a(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。尤其看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。

    如果商標(biāo)印制粗糙，廠地、廠名、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱印制不完整；鐵罐焊接處焊錫不完整、不均勻，卷邊處有鐵舌、流膠；玻璃瓶鐵蓋銹蝕，可能為劣質(zhì)品。

    二看配料表，是否含防腐劑。作為防止食品變質(zhì)的防腐添加劑有很多種，比如山梨酸、苯甲酸等，但根據(jù)國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，罐頭食品里不能含有防腐劑。而一些違法企業(yè)為了遮掩其在食品加工過(guò)程中衛(wèi)生環(huán)境管理不當(dāng)，抑制食品中微生物的繁殖，惡意延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，違法違規(guī)使用防腐劑。

    一般而言，罐頭食品的生產(chǎn)是在高溫殺菌、真空密封環(huán)境里完成的，在高溫下，任何微生物均可殺滅，根本不需放防腐劑。據(jù)悉，一般罐頭食品在2年保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。

    三看顏色，色澤是否自然?？墒秤蒙卦诓糠止揞^食品中是允許使用的，但使用量、使用范圍必須控制在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。有些不法企業(yè)超標(biāo)使用色素，或超范圍使用色素，甚至使用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不允許使用在罐頭食品里的色素，比如莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅等。

    罐頭食品顏色不自然、色澤過(guò)于靚麗的則有可能超標(biāo)使用了色素。在選擇水果罐頭的時(shí)候，首先要看水果罐頭的果肉顏色，如正常的黃桃水果罐頭，它的顏色應(yīng)該是不太均勻，有金黃色的，還有一點(diǎn)帶青色的，假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的，顏色看起來(lái)很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應(yīng)該是無(wú)色的，而經(jīng)過(guò)染色的罐頭，它的湯汁是黃顏色的。再如草莓罐頭，先看湯汁，若湯汁很紅很紅，則可能是經(jīng)過(guò)染色的，若湯汁略帶一點(diǎn)粉紅色，那就正常了。

    四看罐頭外形，是否有變形。術(shù)語(yǔ)稱為胖聽(tīng)、漏聽(tīng)。馬口鐵罐頭外表清潔，封口完整，罐底蓋稍凹入，不生銹，不膨脹，不變形，沒(méi)有裂縫；玻璃罐頭罐身清潔無(wú)污垢，無(wú)碎裂現(xiàn)象，頂蓋不生銹，不膨脹，瓶蓋和瓶口接縫嚴(yán)密，無(wú)銹斑，墊圈不歪斜，玻璃瓶?jī)?nèi)物塊整、汁體清、無(wú)氣泡。

    當(dāng)罐頭被微生物污染，會(huì)出現(xiàn)“胖聽(tīng)”現(xiàn)象，表現(xiàn)為罐頭的底和蓋的鐵皮中心部分凸起，產(chǎn)生原因是罐內(nèi)細(xì)菌繁殖，產(chǎn)生氣體，罐內(nèi)壓力大于空氣壓力。整個(gè)罐頭受機(jī)械擠壓碰撞的痕跡，有銹聽(tīng)、胖聽(tīng)、漏聽(tīng)、癟聽(tīng)現(xiàn)象，罐頭外表有污垢、變暗、起斑、生銹。

    五聽(tīng)聲音。用手指敲擊罐頭底蓋中心，聲音清脆發(fā)實(shí)，說(shuō)明罐頭是合格安全的。用手指敲擊底蓋，聲音混濁，有空音，表明氣體較多，可能罐頭已經(jīng)變質(zhì)，建議不要食用。

    六查氣密性。將罐頭置于水中，用手按壓沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明氣密性好。如果置于水中按底和蓋有氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明氣密性差，不能食用。