罐頭食品在國內(nèi)的發(fā)展已經(jīng)有200年的歷史，是食品工業(yè)zui重要的出口產(chǎn)品，每年出口國家和地區(qū)有140余個。先前一直呈現(xiàn)重出口輕內(nèi)銷的狀況，近年來，國內(nèi)罐頭企業(yè)為了不過度依賴國外經(jīng)銷商，逐漸轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場。
    罐頭食品起源
    1809年，拿破侖的士兵東征時因吃不到新鮮的蔬菜、水果等食品而餓死，于是法國政府用12000法郎的巨額獎金征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，都投入了研究活動。其中經(jīng)營蜜餞食品的法國人阿貝爾夫婦用全部精力進行不斷的研究和實踐，終于找到了一個好辦法：把食品裝入寬口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸鍋加熱，再將木塞塞緊，并用蠟封口。這樣，zui早的罐頭出現(xiàn)了。阿貝爾夫婦得到了法國政府的獎勵，也受到了海員們的熱烈歡迎。
    罐頭食品國內(nèi)國外兩種待遇
    國內(nèi)被視為"垃圾食品"滯銷的罐頭，在英美等國家可是zui常吃的"營養(yǎng)美味"，就連嬰兒也有專門的輔食罐頭。據(jù)英國zui大的罐頭制造公司說，一個普通英國家庭在一周內(nèi)通常要吃掉15個罐頭，去年一年，他們總共消耗了重達3.6億磅的罐頭食品。同時，罐頭還是吃到稀有和反季食材的一個好方法。對歐洲人來說，有些蔬菜時節(jié)很短，如白蘆筍，歐洲人會趁時令采摘，然后制作罐頭，這樣即使不在季節(jié)仍有機會吃到。
    罐頭食品是中國眾多食品zui先打入國際市場，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品。罐頭行業(yè)也一直保持著較快的發(fā)展速度。中國罐頭在國際上幾乎已經(jīng)處于"壟斷地位"，然而，相對國外罐頭市場的火熱，罐頭在國內(nèi)的銷量卻少之又少。一方面，因為中國生鮮食品豐富，這直接瓜分了罐頭食品的市場，但同時，這也是一個消費意識的問題，不少消費者容易將罐頭食品與食品添加劑聯(lián)系在一起，而食品添加劑似乎又是安全隱患的罪魁禍首。
    罐頭企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場
    在歐美國家，罐頭食品被譽為集安全、健康和營養(yǎng)、風味和快樂于一體的健康食品，人均年消費量遠遠高于國內(nèi)水平。我國罐頭消費水平還很低，以人均年消費量計算，美國為90公斤，西歐為50公斤，日本為23公斤，我國僅為1公斤?？梢?，國內(nèi)市場尚未真正啟動，潛力巨大。
    罐頭食品一直是我國農(nóng)產(chǎn)品出口的支柱產(chǎn)品，但傳統(tǒng)的罐頭食品生產(chǎn)加工工藝比較簡單，存在包裝簡陋、不易開啟等不足。近年來，為了滿足現(xiàn)代人的生活方式和審美取向，國內(nèi)許多大型罐頭生產(chǎn)企業(yè)積極致力于產(chǎn)品的升級和改進，從原料選材到經(jīng)營方式都zui大限度地考慮了消費者的需求，使這一長期以外銷為主的產(chǎn)品，又重返百姓餐桌，適合火鍋、中餐、旅游外出就餐等多種休閑食用方式。
    中國罐頭工業(yè)協(xié)會提供的相關(guān)信息表明，近10年來，我國罐頭行業(yè)經(jīng)歷了規(guī)模zui大、影響zui深的一次行業(yè)調(diào)整。在出口拉動下，罐頭總產(chǎn)量、出口量都出現(xiàn)了較快的增長。隨著罐頭食品知識的普及，消費者對罐頭食品的誤解得到了改善，而罐頭生產(chǎn)企業(yè)在市場競爭的驅(qū)動下也達成了要苦練內(nèi)功、讓罐頭美食回歸大眾餐桌的共識。
    正確認識罐頭食品
    近期，有研究機構(gòu)針對國人的食品傾向進行了一項調(diào)查，數(shù)據(jù)顯示：80%以上的消費者喜歡能夠保持原味的簡單食品，不希望食品中添加其他成分；60%的消費者對安全健康、無色素、無防腐劑的食品青睞有加，而包裝簡易、食用方便等特點也對消費者具有很大吸引力。在日常生活消費中，簡易速食產(chǎn)品比例達15.8%，具有營養(yǎng)、安全、健康、便捷特點的罐頭方便食品正越來越受到消費者的歡迎。
    中國人之所以對罐頭食品有偏見絕大部分是因為擔心其有防腐劑，但這個擔心很快被業(yè)內(nèi)人士否定，并一一解答了消費者的疑問：（1）、罐頭之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，與防腐劑毫無關(guān)系。（2）、罐頭用的是品質(zhì)上乘，外觀好的原料。比如水果罐頭大部分是玻璃瓶包裝或透明軟包裝的，大家直接就能看到漂亮完整的橘子、黃桃、山楂、菠蘿等。（3）、罐頭的加工程序很簡單，一般只需要加熱。更重要的是，制作罐頭的加熱溫度不會太高，有時候比自家做菜的溫度還低。所以，在一定程度上，罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)還少。（4）、罐頭食品所用的原料是新鮮的。制造罐頭，為了追求較低的成本和更好的口味，都會在zui合適的季節(jié)選擇zui新鮮的原料。而且，為了節(jié)省成本，正規(guī)的罐頭廠商都有自己的原料基地，并把生產(chǎn)線建在離基地zui近的地方。這樣就大大縮短了從采摘、運輸?shù)郊庸さ倪^程。
    一位罐頭出口企業(yè)曾遺憾的說，我們將zui好的食品送出了國。隨著中國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活檔次的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費者的認可，罐頭行業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。罐頭行業(yè)只要潛心苦練內(nèi)功，嚴抓產(chǎn)品研發(fā)與生產(chǎn)，秉承"質(zhì)量是生命、做食品做良心、以信譽求發(fā)展"的理念，市場將會更加成熟和興旺。